南康米冻主要流传在南康西部的赤土畲族乡，赤土，名缘于赤土溪河流北岸的土岗，因赤土多属红壤，又产赤金，故名。畲族，是赣南的原始土著居民，为赣南人的祖系之一，他们与瑶族一起，和中原南迁而来的汉先民进行了文化与思想的融合，最终于宋明时期形成了客家民系。在这个民族融合与文化碰撞的过程中，于是诞生了南康米冻。
相传明正德十二年（1517年），时任南赣巡抚的王阳明统帅大军，平定盘踞在横水、左溪、横冈一带以谢志珊、蓝天凤为首的土匪，途经南康赤土地界，品尝了赤土米冻，并以此为行军军粮，还作了一副对联：“赤土赤民有赤心心高于山，人情物情米冻情情深似海”。从此这种金黄剔透、香气袭人的美味小吃，为人们流连忘返，数百年来一直在畲汉人民间广为流传，形成南康特产。
南康米冻，因形似冬日肉冻，又似豆腐，也称米豆腐，谐音“米豆福”，是南康传统特色小吃之一。它以上等大米为主要原料，浸泡磨浆后入锅加火搅熟，冷却成弹性固体，呈金黄剔透，可切片。南康米冻取本地富硒稻米，用黄瑞木、茶油籽壳等烧灰滤水，将灰浸透，磨浆，加入桅子、槐米调色，入土灶大锅以柴火熬黄熟透。为防止米冻不被烧糊，全程需人工依靠多年制作经验，适时调整火候，并不停搅动，整个手工制作需手脚不停地站立几小时，费力耗时，辛苦异常，熟透后倒入簸箕中，冷却一晚凝固，妥存备用。根据食客喜好，可炒、煮、蒸、煎、炸各种吃法，香软 滑嫩，入口即化。南康米冻遍及境内城乡，几乎家家户户都会如法炮制，一些作坊加工后除销本地，还销至赣南周边地区。目前尤以赤土畲族乡为米冻主产区，每袋装约重750克，便于远销全国各地，已成当地特产。南康米冻也于2019年被江西省烹饪餐饮协会评为“江西省名小吃”。美食在民间，行走于足下。一个城市的饮食是这个城市的记忆精髓，正所谓：世间万物，唯有美食不可负。民间小吃也有如宋代文豪苏东坡诗云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。风味小吃已成为一个城市挥之不去的美食画卷，唇齿留香，韵味无穷。2021年南康米冻被列入南康区非物质文化遗产保护名录。南康米冻工艺纯熟，制作精细，吃法多样，健脾和胃，包装便利，情系乡土。一方水土养一方人，南康米冻作为客家人与土著民共同创制的美味小吃，早已成为南康饮食文化中的奇葩，无论当地居民还是远方游子，品尝一碗正宗南康米冻，思乡之情油然而生，升华为一种久远而温馨的乡愁。
