南康区2023年第一季度食品安全

抽检分析报告

为全面掌握南康区食品安全质量动态，保障公众食品安全，争创国家食品安全示范城市，把食品安全监管工作切实落到实处，现将2023年第一季度食品安全抽检情况分析报告如下:

一、总体情况

南康区市场监督管理局委托南昌海关技术中心，完成2023年第一季度食品安全抽检任务共计507批次，合格483批次，合格率为95.27%；不合格24批次，不合格率为4.73%。不合格项目涉及餐饮食品中过氧化值和阴离子合成洗涤剂超标；炒货食品及坚果制品中过氧化值和二氧化硫超标；豆制品中蛋白质未达标；肉制品中过氧化值超标；食糖中螨超标；食用农产品中的倍硫磷、吡虫啉、啶虫脒、噻虫胺、恩诺沙星、腐霉利、镉、咪鲜胺和噻虫嗪超标；薯类和膨化食品中的过氧化值超标。

本次抽检任务来源方面，省级转移任务109批次，9批次不合格，不合格率8.26%；县级专项任务398批次，15批次不合格，不合格率3.77%。

本次抽检的受检单位91家。抽检地点类型有超市、成品库（已检区）、大型餐馆、农贸市场、企事业单位食堂、微型餐馆、小吃店、小食杂店、小型餐馆、学校/托幼食堂、中型餐馆以及其他。

二、抽样分析

（一）报送分类分析

本次抽检共507批次，不合格24批次，不合格率为4.73%，覆盖了省级转移以及县级专项共6个报送分类，其中省级转移-餐饮食品专项不合格率最高，不合格率达到33.33%，具体见表1、图1。

表1 各报送分类抽检情况分析表

报送分类	抽检批次	不合格批次	不合格率
省级转移-餐饮食品专项	6	2	33.33%
省级转移-农村市场专项	57	3	5.26%
省级转移-守查保专项	21	3	14.29%
省级转移-校园食品专项	22	1	4.55%
省级转移-执法稽查专项	3	0	0.00%
县级专项-“元旦、春节、元宵”食品专项	398	15	3.77%
总计	507	24	4.73%

图1 各报送分类抽检情况分析图

（二）抽样环节分析

本次抽检共507批次，不合格24批次，不合格率为4.73%，覆盖了流通、餐饮、生产环节，其中流通环节抽检批次最多，达到一季度抽检批次的77.32%，餐饮环节不合格率最高，不合格率为5.26%，具体见表2、图2。

表2 各抽样环节抽检情况分析表

抽样环节	抽检批次	抽检占比	不合格批次	合格批次	不合格率
流通	392	77.32%	18	374	4.59%
餐饮	114	22.49%	6	108	5.26%
生产	1	0.20%	0	1	0.00%
总计	507	100%	24	483	4.73%

图2 各抽样环节抽检情况分析图

（三）抽样地点分析

本次抽检共507批次，不合格24批次，不合格率为4.73%，覆盖有超市、成品库（已检区）、大型餐馆、农贸市场、企事业单位食堂、微型餐馆、小吃店、小食杂店、小型餐馆、学校/托幼食堂、中型餐馆以及其他共12种类型,其中抽检占比最高为超市27.81%，不合格率最高为小食杂店20.83%，具体见表3、图3。

表3 各抽样地点抽检情况分析表

抽样地点	抽检批次	抽检占比	不合格批次	合格批次	不合格率
超市	141	27.81%	5	136	3.55%
成品库（已检区）	1	0.20%	0	1	0.00%
大型餐馆	5	0.99%	0	5	0.00%
农贸市场	115	22.68%	4	111	3.48%
企事业单位食堂	8	1.58%	0	8	0.00%
微型餐馆	7	1.38%	0	7	0.00%
小吃店	28	5.52%	1	27	3.57%
小食杂店	24	4.73%	5	19	20.83%
小型餐馆	12	2.37%	0	12	0.00%
学校/托幼食堂	13	2.56%	1	12	7.69%
中型餐馆	37	7.30%	4	33	10.81%
其他	116	22.88%	4	112	3.45%
总计	507	100%	24	483	4.73%

图3 各抽样地点抽检情况分析图

（四）样品类型分析

本次抽检覆盖有工业加工食品、餐饮加工食品、食用农产品以及食品相关产品共4种类型，具体见表4、图4。

表4 各样品类型抽检情况分析表

样品类型	抽检批次	抽检占比	不合格批次	合格批次	不合格率
工业加工食品	262	51.68%	8	254	3.05%
餐饮加工食品	49	9.66%	2	47	4.08%
食用农产品	188	37.08%	13	175	6.91%
食品相关产品	8	1.58%	1	7	12.50%
总计	507	100%	24	483	4.73%

图4 各样品类型抽检情况分析图

（五）抽检食品大类分析

本次抽检的食品品种覆盖21个食品大类, 其中薯类和膨化食品、食糖、豆制品的不合格样品率居前三，分别为14.29%、14.29%、11.76%，具体见表5、图5。

表5 各食品大类抽检情况分析表

食品大类	抽检批次	抽检占比	不合格批次	合格批次	不合格率
饼干	7	1.38%	0	7	0.00%
餐饮食品	57	11.24%	3	54	5.26%
炒货食品及坚果制品	22	4.34%	2	20	9.09%
淀粉及淀粉制品	12	2.37%	0	12	0.00%
豆制品	17	3.35%	2	15	11.76%
方便食品	8	1.58%	0	8	0.00%
糕点	17	3.35%	0	17	0.00%
酒类	7	1.38%	0	7	0.00%
粮食加工品	21	4.14%	0	21	0.00%
肉制品	19	3.75%	2	17	10.53%
乳制品	18	3.55%	0	18	0.00%
食糖	7	1.38%	1	6	14.29%
食用农产品	188	37.08%	13	175	6.91%
食用油、油脂及其制品	19	3.75%	0	19	0.00%
蔬菜制品	11	2.17%	0	11	0.00%
薯类和膨化食品	7	1.38%	1	6	14.29%
水果制品	18	3.55%	0	18	0.00%
速冻食品	7	1.38%	0	7	0.00%
糖果制品	16	3.16%	0	16	0.00%
调味品	22	4.34%	0	22	0.00%
饮料	7	1.38%	0	7	0.00%
总计	507	100%	24	483	4.73%

图5 各食品大类抽检情况分析图

（六）受检单位统计

本次抽检的受检单位共有91家，具体受检单位及抽样情况见下表6。

表6 受检单位及抽样情况统计

序号	受检单位名称	抽检批次
1	赣州市丰杉商贸有限公司	10
2	赣州市南康区康大百货有限公司	10
3	赣州市南康区龙回中学	1
4	赣州市南康区龙回祖炎小学	4
5	赣州市南康区龙回祖炎小学幼儿园部	3
6	个体户（刘秀珍）	3
7	个体户（吴明金）	2
8	个体户（袁太康）	2
9	江西坚鑫惠民超市有限公司南康浮石分公司	10
10	江西美之康餐饮管理有限公司南康分公司	9
11	龙回圩黎泉商店	6
12	龙回镇小毛幼儿园	5
13	南康区北城状圆楼餐饮店	5
14	南康区步步高玛特超市	10
15	南康区杜记副食店	3
16	南康区凤鑫副食摊	5
17	南康区福达鑫超市	10
18	南康区福德隆超市	10
19	南康区福记酒楼	5
20	南康区涵涵副食店	5
21	南康区好又多超市	10
22	南康区横寨利客隆超市	10
23	南康区华俊万佳超市	10
24	南康区黄田超市中心	8
25	南康区汇优茗副食店	10
26	南康区佳康副食商行	10
27	南康区家华水产海鲜店	4
28	南康区家秀初级农产品专柜	3
29	南康区坚兴超市	10
30	南康区金花水果超市	4
31	南康区康凤餐饮店	7
32	南康区康佳乐生鲜超市	10
33	南康区赖日红副食经销点	2
34	南康区蓝小明副食商行	8
35	南康区老蓝蔬菜店	5
36	南康区利多副食店	8
37	南康区刘原豪水果店	8
38	南康区龙回老康大酒店	2
39	南康区龙回镇万龙农家土菜馆	2
40	南康区龙回镇万龙小区李光浩副食品商行	5
41	南康区龙回镇吴厨味餐饮店	2
42	南康区龙回镇小曹蔬菜店	5
43	南康区桥秀菜店	5
44	南康区邱光权副食店	6
45	南康区仁清鲜果副食超市	7
46	南康区石锅鱼醉鹅菜馆	7
47	南康区水娇水果店	8
48	南康区四季酒楼	5
49	南康区添鸿餐饮店	8
50	南康区王冰副食商行	8
51	南康区伟瑞副食店	10
52	南康区吴唯佳副食店	7
53	南康区仙妮酒店	4
54	南康区乡缘农庄	3
55	南康区谢志林超市	7
56	南康区鑫鑫超市	10
57	南康区信兰副食商行	6
58	南康区兴晟副食商行	10
59	南康区秀莲副食店	2
60	南康区叶大厨餐饮店	9
61	南康区一号包子店	5
62	南康区壹品楼食府	5
63	南康区亿家人副食店	6
64	南康区优品汇副食店	8
65	南康区鱼乐农庄	9
66	南康区袁国荣副食店	9
67	南康区悦盛餐饮店	7
68	南康区掌勺人家餐饮店	8
69	南康区志强榨油坊	1
70	王珠兰（个体户）	5
71	无字号（曾金华）	2
72	无字号（曾庆林）	2
73	无字号（曾玉莲）	4
74	无字号（黄成梁）	2
75	无字号（黄冬秀）	8
76	无字号（黄海明）	2
77	无字号（黄明义）	2
78	无字号（黄胜）	3
79	无字号（吉建明）	2
80	无字号（黎伍娣）	3
81	无字号（李金秀）	3
82	无字号（廖家全）	3
83	无字号（廖新峰）	2
84	无字号（廖信明）	2
85	无字号（廖信庭）	2
86	无字号（林传胜）	2
87	无字号（邱德陵）	2
88	无字号（吴志庆）	2
89	无字号（肖银珠）	7
90	无字号（谢沛罡）	2
91	钟金华（个体户）	4

三、不合格情况分析

（一）不合格样品信息

一季度抽取的507批次中，共检出24批次不合格样品，餐饮食品3批次，炒货食品及坚果制品2批次，豆制品2批次，肉制品2批次，食糖1批次，食用农产品13批次，薯类和膨化食品1批次。

南康区一季度食品安全抽检的24批次不合格样品中，不合格项目涉及餐饮食品中过氧化值和阴离子合成洗涤剂超标；炒货食品及坚果制品中过氧化值和二氧化硫超标；豆制品中蛋白质未达标；肉制品中过氧化值超标；食糖中螨超标；食用农产品中的倍硫磷、吡虫啉、啶虫脒、噻虫胺、恩诺沙星、腐霉利、镉、咪鲜胺和噻虫嗪超标；薯类和膨化食品中的过氧化值超标；其中过氧化值和噻虫胺不合格项次居多，分别为6项次和5项次。不合格样品情况见表7、图6。

表7 不合格样品信息汇总表

序号	食品大类	抽样编号	样品名称	受检单位	问题项目
1	食用农产品	XBJ23360703380330129ZX	韭菜	赣州市丰杉商贸有限公司	腐霉利
2	食用农产品	XBJ23360703380330178ZX	贡梨	南康区水娇水果店	咪鲜胺
3	食用农产品	XBJ23360703380330270ZX	牛蛙	南康区步步高玛特超市	恩诺沙星
4	炒货食品及坚果制品	XBJ23360703380330353ZX	原味瓜子	南康区利多副食店	过氧化值
5	食用农产品	XBJ23360703380330370ZX	螺丝椒	南康区叶大厨餐饮店	噻虫胺
6	食用农产品	XBJ23360703380330547ZX	青椒	南康区掌勺人家餐饮店	噻虫胺
7	食用农产品	XBJ23360703380330570ZX	泥鳅	无字号（廖家全）	恩诺沙星
8	食糖	XBJ23360703380330608ZX	冰糖	南康区福德隆超市	螨
9	豆制品	XBJ23360703380330635ZX	腐竹	南康区兴晟副食商行	蛋白质
10	薯类和膨化食品	XBJ23360703380330668ZX	花生巴（膨化食品）	南康区优品汇副食店	过氧化值
11	食用农产品	XBJ23360703380330850ZX	苦瓜	南康区壹品楼食府	吡虫啉
12	食用农产品	XBJ23360703380330902ZX	长豆角	南康区信兰副食商行	倍硫磷
13	食用农产品	XBJ23360703380330903ZX	菠菜	南康区信兰副食商行	镉
14	食用农产品	XBJ23360703380331091ZX	红辣椒	南康区老蓝蔬菜店	噻虫胺
15	食用农产品	XBJ23360703380331122ZX	红辣椒	南康区桥秀菜店	啶虫脒、噻虫胺
16	肉制品	SBJ23360703380331584	香肠	无字号（肖银珠）	过氧化值
17	肉制品	SBJ23360703380331589	腊肠	无字号（黄冬秀）	过氧化值
18	餐饮食品	SBJ23360703380331619	餐盘（复用）	赣州市南康区龙回祖炎小学幼儿园部	阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）
19	餐饮食品	SBJ23360703380331625	腊肠（自制）	南康区龙回老康大酒店	过氧化值
20	餐饮食品	SBJ23360703380331626	腊肉（自制）	南康区龙回老康大酒店	过氧化值
21	豆制品	SBJ23360703380331631	腐竹	龙回圩黎泉商店	蛋白质
22	炒货食品及坚果制品	SBJ23360703380331661	话梅味瓜子（烘炒类）	南康区仁清鲜果副食超市	二氧化硫
23	食用农产品	SBJ23360703380331674	长豆角	南康区鑫鑫超市	噻虫嗪、倍硫磷、噻虫胺
24	食用农产品	SBJ23360703380331675	小米椒	南康区鑫鑫超市	镉

图6 不合格项目分布图

（二）不合格情况分析

不合格项目类别主要涉及污染物超标、生物指标未达标、食品添加剂违规使用、质量指标未达标以及农兽药残留超标。不合格项目分析见表8。

表8 不合格项目分析表

种类	参数	意义	不合格原因	危害
污染物	镉(以Cd计)	镉是一种毒性很强的重金属。	镉超标的原因，可能是工业排出含镉的污水，污染了河水及农田。镉较其他重金属容易为农作物、蔬菜、稻米所吸收，在其生长过程中富集了环境中的重金属元素。	长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。
污染物	阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)	阴离子合成洗涤剂，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在厨房洗化产品中广泛使用。	阴离子合成洗涤剂超标的主要原因，可能是清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格，不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。	阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能引起人体呼吸系统的过敏性反应。
生物指标	螨	螨是食糖的生物指标，也是反映食糖生产或储运卫生环境的一种指标	食糖中检出螨的原因，可能是在生产、运输或存放的过程中受到了螨的污染。	人体大量食入螨有可能引起消化系统疾病。
食品添加剂	二氧化硫	二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。	瓜子、花生等炒货中二氧化硫残留量超标的主要原因是生产企业为了延长产品的存放时间，增加产品的外观美感。	二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
质量指标	蛋白质	豆制品中的蛋白质来源于豆制品中含大豆蛋白质的原料，是腐竹类产品的一个重要理化指标。	蛋白质含量不达标的原因，可能是企业在生产过程中，采用的加工工艺影响其终产品蛋白质含量不均匀；或者为节约成本没有严格按照配方投料，降低了含蛋白质原料的比例；也可能是企业对原料的质量把关不严，使用了蛋白质含量未达标的原料造成的。	蛋白质含量不达标主要影响产品的品质。
质量指标	过氧化值(以脂肪计)	过氧化值分别是反映食物中油脂酸败程度和油脂是否氧化变质的主要指标。	过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质；或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得产品油脂氧化。	食用过氧化值超标的食品可能会导致肠胃不适、腹泻。
农药残留	倍硫磷	倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。	倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。	少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
	吡虫啉	吡虫啉属于一种内吸性杀虫剂，可层间传导，具有触杀和胃毒作用，容易被植物吸收，并在植物体内重新分配，有很好的根部内吸活性。	超标的原因可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。	少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康有一定影响。
	啶虫脒	啶虫脒属于新烟碱类杀虫剂，具有触杀和胃毒作用，分别防治姜蛆和蚜虫。	蔬菜中残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。	少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
	腐霉利	腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。	腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。	不慎食用和长期过量食用腐霉利超标的作物对人体有一定危害。
	咪鲜胺	咪鲜胺是一种广谱型的低毒杀菌剂，可以在水果采收之后使用，可以防治贮藏期的病菌病害，对果实进行保鲜。	咪鲜胺超标的原因，可能是果农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。	少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
	噻虫胺	噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效	噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。	少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
	噻虫嗪	噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂。	噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。	噻虫嗪中毒会出现恶心呕吐、呼吸急促等症状。噻虫嗪一般不会导致急性中毒，但长期摄入该类农药超标食品，对人体健康有一定影响。
兽药残留	恩诺沙星	恩诺沙星是第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物，广泛应用于水产等养殖业中。	恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。	长期摄入恩诺沙星药物超标的水产品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

四、风险分析

（一）蔬菜中重金属污染现象需持续关注

本次抽检发现2批次蔬菜中重金属污染物超标，可能是蔬菜种植过程中对环境中镉元素的富集，蔬菜重金属污染的模式决定了在短时间内难以根治。

（二）餐饮具中洗涤剂残留超标现象仍然存在

本次抽检发现1批次餐饮具中阴离子洗涤剂超标，与餐饮从业者的卫生不达标相关。因此，建议继续加大对相关餐饮具的监督抽检力度，督促餐饮从业者加强卫生控制。

（三）食糖中检出螨应引起重视

本次抽检发现1批次食糖中检出不得检出的螨，表明在生产、运输或存放的过程中受到了螨的污染，从业者的环境卫生问题应引起重视。

（四）炒货食品及坚果食品中检出二氧化硫不可忽视

本次抽检发现1批次瓜子检出不得使用的二氧化硫，表明从业者对添加剂的使用规定不了解，从业者的问题不容忽视。

（五）豆制品蛋白质不达标需开始关注

本次抽检发现2批次腐竹蛋白质未达标。蛋白质是腐竹类产品的一个重要理化指标，豆制品中的蛋白质来源于豆制品中含大豆蛋白质的原料，含量不达标主要影响产品的品质。对于造成蛋白质含量不达标的原因，可能是企业在生产过程中，采用的加工工艺影响其终产品蛋白质含量不均匀，或者为节约成本没有严格按照配方投料，降低了含蛋白质原料的比例；也可能是企业对原料的质量把关不严，使用了蛋白质含量未达标的原料造成的。

（六）炒货食品及坚果食品、薯类和膨化食品、肉制品和餐饮食品过氧化值超标应引起重视

本次抽检发现6批次样品过氧化值超标，涉及炒货食品及坚果食品、薯类和膨化食品、肉制品和餐饮食品。过氧化值分别是反映食物中油脂酸败程度和油脂是否氧化变质的主要指标，食用过氧化值超标的食品可能会导致肠胃不适、腹泻。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得产品油脂氧化。从业者的原料及环境卫生问题应引起重视。

（七）蔬菜中农药残留超标现象应加大监督力度

本次抽检发现9批次蔬菜样品农药残留超标。农药超标现象表明蔬菜用药情况仍然存在不安全因素，建议加大蔬菜农药超标的整治力度，从而便使得蔬菜质量安全有保证。

（八）水产品中兽药残留超标现象仍然存在

本次抽检发现2批次水产品中恩诺沙星药物超标，表明以恩诺沙星为代表的限用药安全风险因子仍然存在，建议继续加大对水产品中兽药残留的监督抽检力度。

五、对策措施建议

（一）建议加强监管力度和提高检测能力

监管部门将加强对高风险区域和不合格率高的产品的监管力度及抽检频次，加强经营流通行为的监管，对违法生产和销售不合格食品的行为依法严惩，组织开展专项监督抽检活动，不断加强质量控制。

检验机构应加强对风险隐患较大项目的关注，积极提升检验检测能力。

（二）继续加强食品安全相关法律法规的培训和宣传

加强对从业者开展食品安全知识和相关法律条规知识的培训；加强食品安全相关知识的宣传，增强从业者的食品安全意识。

（三）对消费者的建议

消费者在选购商品时，首先保证可靠的采购渠道，保存好有关商品的所有凭证,包括购买票据；其次选购在保质期内的产品，对于临近保质期的产品不能自行确认好坏的，可向销售商提出异议；最后，对于打开后有不友善气味或其他不良状态的产品，及时向当地市场监督管理局反映。并且及时关注监管部门发布的抽检信息，在采购时参考。　

对于农兽药残留超标的农产品是无形的，不可能通过视觉的识别进行判断，所以消费者应尽量选择正规售卖点购买。可以在商超或市场采购时，注意查看公示的快检记录。

对于存在问题的食用农产品，消费者往往不可能通过自己的能力进行准确的判断，因为所售产品完美的外在形象不能代表其内在本质的好坏。举一反三，消费者在选购商品时，首先保证可靠的采购渠道，保存好有关商品的所有凭证，包括购买票据，其次关注监管部门发布的抽检信息，了解近期各级发布的快检信息，在采购时参考，因为药期和季节问题，对不合格产品尽量近期不要采购。

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南康区2023年第一季度食品安全抽检分析报告