南康区2022年第三季度食品安全

抽检分析报告

为全面掌握南康区食品安全质量动态，保障公众食品安全，争创国家食品安全示范城市，把食品安全监管工作切实落到实处，现将2022年第三季度食品安全抽检情况分析报告如下：

一、食品抽检总体情况

南昌海关技术中心承担的南康区2022年第二批食品安全抽检任务，第三季度共完成931批次，其中抽检结论为合格样品917批次，合格样品率为98.50%；抽检结论为不合格样品14批次，不合格样品率为1.50%。

1.按任务类别统计

第三季度抽检完成的931批次涉及12个任务类别：省抽完成53批次，共3批次不合格，不合格率为5.66%，其中校园食品专项16批次，农村市场专项12批次，快检确证专项3批次，农村市场风险监测7批次（1批次不合格），食品跟踪专项15批次（2批次不合格）；县抽完成878批次，共11批次不合格，不合格率为1.25%，其中区域特色食品专项71批次，校园食品专项166批次（2批次不合格），农产品专项142批次（5批次不合格），四小食品专项65批次（2批次不合格），餐饮食品专项112批次（1批次不合格），养老机构专项33批次，餐饮生产流通网络及四小289批次（1批次不合格）。各任务类别抽检情况统计详见表1、图1，表2、图2。

表1 省抽抽检情况统计表

图1 省抽抽检情况统计图

表2 县抽抽检情况统计表

图2 县抽抽检情况统计图

2.按食品类别统计

本次抽检共计29个食品大类，其中饼干30批次，餐饮食品172批次，茶叶及相关制品18批次，炒货食品及坚果制品23批次，蛋制品25批次，淀粉及淀粉制品8批次，豆制品25批次，方便食品29批次，蜂产品7批次，糕点31批次，罐头12批次，酒类22批次，冷冻饮品16批次，粮食加工品38批次，肉制品30批次，乳制品26批次，食糖21批次，食用农产品175批次，食用油、油脂及其制品28批次，蔬菜制品25批次，薯类和膨化食品24批次，水产制品4批次，水果制品34批次，速冻食品14批次，糖果制品33批次，特殊膳食食品2批次，调味品34批次，饮料23批次，婴幼儿配方食品2批次。各食品类别抽检情况统计详见表3、图3。

表3 各食品类别抽检情况统计表

图3 各食品类别抽检情况统计图

二、不合格样品情况

第三季度共完成931批次，抽检结论为不合格样品14批次，其中餐饮食品3批次，炒货食品及坚果食品3批次，食糖1批次，食用农产品6批次，水果制品1批次。抽检结论不合格样品统计表见表4、图4。

表4 抽检结论不合格样品统计表

图4 问题项目分布图

三、不合格样品分析

1.水果制品：二氧化硫

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。水果制品二氧化硫残留量超标可能是水果制品在加工过程中为了起到漂白和防腐的作用，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，从而导致产品中二氧化硫残留量不符合要求。

2.水果制品：苯醚甲环唑

苯醚甲环唑是高效广谱杀菌剂，对蔬菜和瓜果等多种真菌性病害具有很好的防治作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用苯醚甲环唑超标的食品，对人体健康可能有一定影响。苯醚甲环唑残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使产品原料超标，最终导致产品超标。

3.复用餐饮具：阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在厨房洗化产品中广泛使用。阴离子合成洗涤剂中的阴离子表面活性剂有一部分不易分解，摄入体内可蓄积，当超过一定浓度时，就会影响人体健康。造成阴离子合成洗涤剂超标的主要原因：一是清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染。二是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能是由于使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底造成。

4.水产品：恩诺沙星

恩诺沙星是第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物，广泛应用于水产等养殖业中。长期摄入恩诺沙星药物超标的泥鳅，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

5. 餐饮食品酱腌菜：亚硝酸盐

人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。食品加工过程中污染具有硝酸还原能力的微生物是酱腌菜腌制过程中产生亚硝酸盐的根本原因。

6.炒货食品及坚果制品：过氧化值

过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

7.食糖：螨

食糖中的螨是一项生物指标，在潮湿的环境下容易滋生螨。食糖中若检出含有螨，可能是食糖在生产，运输或存放的过程中受到了螨污染。螨类容易被意外食入，大量进入消化道后可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

8.蔬菜：铅(以Pb计)

铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。铅超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严格，使用了铅含量超标的原料；也可能是生产设备迁移带入食品，导致终产品铅含量超标。

9.蔬菜：镉(以Cd计)

镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。