烫皮是一种用米浆做成的糕，晒干后可储藏，特好吃。烫皮有两种，一种是烫皮丝，它一丝一丝，绕成一团；另一种是烫皮片，可用来沙炒和油炸，十分香脆。现在客家人把烫皮糕当早点卖，把蒸熟的烫皮糕切成丝，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引（囱）子，十分好吃。
烫皮糕
做烫皮的工序很复杂，也很累人，因此，客家妇女一般都会互相帮助。头天要先将米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨碾成米浆，放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀，浇在竹做的小簸箕中，再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一会儿功夫就拿起来。如此反复，一次次蒸成一张张薄薄的米糕，便成了可以吃的烫皮糕。如果要做成烫皮丝，便要用上好的刀工切成丝；绕成团去晒干。如做成烫皮片，便晾在竹竿上晒干，然后用剪刀剪成片。不管是烫皮丝还是烫皮片，都是一种上好的食品，也是客家人才特有。
烫皮片
