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南康荷包胙

来源:区政府办 访问量: 发布日期:2023-08-28 10:51:54

    南康的荷包肉,又名状元莱,荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年大余县人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。所以一时之间,荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之,号莲士,戊戌进土,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。

如今的南康荷包胙,经历代烹饪大师的不断改进,制作技艺炉火纯青,口碑蜚声神州大地,2000 年获江西省“新纪元”优秀产品奖;2010 年被江西省商务厅评为“中国赣菜名菜”;2011 年 1月央视 2 台《消费主张》栏目摄制组前来拍摄客家名菜荷包胙的制作技艺,并在央视倾情播出。2019年南康荷包胙被列入赣州市级非物质文化遗产保护名录。

荷包胙制作技艺:“荷包胙”是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。经过数代传下,“荷包胙”演变成南康的一道名菜,赣南各地均有“正宗南康荷包肉”之称,现市场有卖“荷包胙”或其原料都非正宗的“荷包胙”制作原料,因其中有些香料和它的一些配比属于祖传的一些秘方,这些都不会外传的,所以只有在南康的乡村才能享受到真正的“荷包胙”的滋味。




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