南康的荷包肉，又名状元莱，荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年大余县人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。
如今的南康荷包胙，经历代烹饪大师的不断改进，制作技艺炉火纯青，口碑蜚声神州大地，2000 年获江西省“新纪元”优秀产品奖；2010 年被江西省商务厅评为“中国赣菜名菜”；2011 年 1月央视 2 台《消费主张》栏目摄制组前来拍摄客家名菜荷包胙的制作技艺，并在央视倾情播出。2019年南康荷包胙被列入赣州市级非物质文化遗产保护名录。
荷包胙制作技艺：“荷包胙”是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。经过数代传下，“荷包胙”演变成南康的一道名菜，赣南各地均有“正宗南康荷包肉”之称，现市场有卖“荷包胙”或其原料都非正宗的“荷包胙”制作原料，因其中有些香料和它的一些配比属于祖传的一些秘方，这些都不会外传的，所以只有在南康的乡村才能享受到真正的“荷包胙”的滋味。
