南康区2023年第二季度食品安全
抽检分析报告
为全面掌握南康区食品安全质量动态，保障公众食品安全，争创国家食品安全示范城市，把食品安全监管工作切实落到实处，现将2023年第二季度食品安全抽检情况分析报告如下:
一、总体情况
南康区市场监督管理局委托南昌海关技术中心，完成2023年第二季度食品安全抽检任务共计504批次，合格497批次，合格率为98.61%；不合格6批次及纯监测问题样品1批次，不合格率为1.39%。不合格项目涉及调味品中二氧化硫残留量超标；食用油中缩水甘油酯问题项；粮食加工品中二氧化硫残留量超标；食用农产品中的铅超标。
本次抽检任务来源方面，省级转移任务129批次，1批次不合格和1批次纯监测问题样品，不合格率1.55%；县级专项任务248批次，2批次不合格，不合格率0.81%；县级食用农产品任务127批次，3批次不合格，不合格率2.36%。
本次抽检的受检单位92家。抽检地点类型有超市、成品库（已检区）、大型餐馆、集体用餐配送单位、农贸市场、企事业单位食堂、商场、小吃店、小食杂店、学校/托幼食堂、中型餐馆以及其他。
二、抽样分析
（一）报送分类分析
本次抽检共504批次，不合格6批次及纯监测问题样品1批次，不合格率为1.39%，覆盖了省级转移、县级专项以及县级食用农产品共17个报送分类，其中省级转移-食品跟踪抽检专项监督抽检不合格率最高，不合格率达到50.00%，具体见表1、图1。
表1 各报送分类抽检情况分析表
|
报送分类 |
抽检批次 |
不合格/问题批次 |
不合格率 |
|
|
省级转移 |
餐饮食品专项抽检 |
42 |
0 |
0.00% |
|
农村市场专项抽检 |
7 |
0 |
0.00% |
|
|
农村市场专项监测 |
14 |
1 |
7.14% |
|
|
食品跟踪抽检专项风险监测 |
1 |
0 |
0.00% |
|
|
食品跟踪抽检专项监督抽检 |
2 |
1 |
50.00% |
|
|
守查保专项抽检 |
6 |
0 |
0.00% |
|
|
校园食品专项抽检 |
22 |
0 |
0.00% |
|
|
校园食品专项监测 |
1 |
0 |
0.00% |
|
|
养老机构专项抽检（不含保健食品） |
16 |
0 |
0.00% |
|
|
执法稽查专项抽检（保健食品） |
3 |
0 |
0.00% |
|
|
执法稽查专项抽检（不含保健食品） |
15 |
0 |
0.00% |
|
|
县级专项 |
“四小”食品专项 |
45 |
0 |
0.00% |
|
餐饮食品专项 |
16 |
0 |
0.00% |
|
|
其他食品专项 |
89 |
1 |
1.12% |
|
|
区域特色食品专项 |
39 |
1 |
2.56% |
|
|
校园食品专项 |
59 |
0 |
0.00% |
|
|
县级食用农产品 |
市县食用农产品专项抽检 |
127 |
3 |
2.36% |
|
总计 |
504 |
7 |
1.39% |
|
图1 各报送分类抽检情况分析图
（二）抽样环节分析
本次抽检共504批次，不合格6批次及纯监测问题样品1批次，不合格率为1.39%，覆盖了流通、餐饮、生产环节，其中流通环节抽检批次最多，达到二季度抽检批次的65.08%，流通环节不合格率最高，不合格率为2.13%，具体见表2、图2。
表2 各抽样环节抽检情况分析表
|
抽样环节 |
抽检批次 |
抽检占比 |
不合格/问题批次 |
合格批次 |
不合格率 |
|
流通 |
328 |
65.08% |
7 |
321 |
2.13% |
|
餐饮 |
174 |
34.52% |
0 |
174 |
0.00% |
|
生产 |
2 |
0.40% |
0 |
2 |
0.00% |
|
总计 |
504 |
100.00% |
7 |
497 |
1.39% |
图2 各抽样环节抽检情况分析图
（三）抽样地点分析
本次抽检共504批次，不合格6批次及纯监测问题样品1批次，不合格率为1.39%，覆盖有超市、成品库（已检区）、大型餐馆、集体用餐配送单位、农贸市场、企事业单位食堂、商场、小吃店、小食杂店、学校/托幼食堂、中型餐馆以及其他共12种类型,其中抽检占比最高为超市20.44%，不合格率最高为农贸市场7.14%，具体见表3、图3。
表3 各抽样地点抽检情况分析表
|
抽样地点 |
抽检批次 |
抽检占比 |
不合格/问题批次 |
合格批次 |
不合格率 |
|
超市 |
103 |
20.44% |
2 |
101 |
1.94% |
|
成品库（已检区） |
2 |
0.40% |
0 |
2 |
0.00% |
|
大型餐馆 |
18 |
3.57% |
0 |
18 |
0.00% |
|
集体用餐配送单位 |
9 |
1.79% |
0 |
9 |
0.00% |
|
农贸市场 |
56 |
11.11% |
4 |
52 |
7.14% |
|
企事业单位食堂 |
10 |
1.98% |
0 |
10 |
0.00% |
|
商场 |
19 |
3.77% |
1 |
18 |
5.26% |
|
小吃店 |
32 |
6.35% |
0 |
32 |
0.00% |
|
小食杂店 |
54 |
10.71% |
0 |
54 |
0.00% |
|
学校/托幼食堂 |
63 |
12.50% |
0 |
63 |
0.00% |
|
中型餐馆 |
36 |
7.14% |
0 |
36 |
0.00% |
|
其他 |
102 |
20.24% |
0 |
102 |
0.00% |
|
总计 |
504 |
100.00% |
7 |
497 |
1.39% |
图3 各抽样地点抽检情况分析图
（四）样品类型分析
本次抽检覆盖有工业加工食品、餐饮加工食品、食用农产品以及食品相关产品共4种类型，具体见表4、图4。
表4 各样品类型抽检情况分析表
|
样品类型 |
抽检批次 |
抽检占比 |
不合格/问题批次 |
合格批次 |
不合格率 |
|
工业加工食品 |
262 |
51.98% |
3 |
259 |
1.15% |
|
餐饮加工食品 |
85 |
16.87% |
0 |
85 |
0.00% |
|
食用农产品 |
156 |
30.95% |
4 |
152 |
2.56% |
|
食品相关产品 |
1 |
0.20% |
0 |
1 |
0.00% |
|
504 |
100.00% |
7 |
497 |
1.39% |
图4 各样品类型抽检情况分析图
（五）抽检食品大类分析
本次抽检的食品品种覆盖23个食品大类, 其中食用油油脂及其制品、调味品、粮食加工品的不合格样品率居前三，分别为20.00%、5.00%、3.57%，具体见表5、图5。
表5 各食品大类抽检情况分析表
|
食品大类 |
抽检批次 |
抽检占比 |
不合格/问题批次 |
合格批次 |
不合格率 |
|
保健食品 |
3 |
0.60% |
0 |
3 |
0.00% |
|
饼干 |
16 |
3.17% |
0 |
16 |
0.00% |
|
餐饮食品 |
86 |
17.06% |
0 |
86 |
0.00% |
|
茶叶及相关制品 |
1 |
0.20% |
0 |
1 |
0.00% |
|
炒货食品及坚果制品 |
11 |
2.18% |
0 |
11 |
0.00% |
|
蛋制品 |
5 |
0.99% |
0 |
5 |
0.00% |
|
豆制品 |
12 |
2.38% |
0 |
12 |
0.00% |
|
方便食品 |
18 |
3.57% |
0 |
18 |
0.00% |
|
蜂产品 |
3 |
0.60% |
0 |
3 |
0.00% |
|
糕点 |
38 |
7.54% |
0 |
38 |
0.00% |
|
酒类 |
21 |
4.17% |
0 |
21 |
0.00% |
|
粮食加工品 |
28 |
5.56% |
1 |
27 |
3.57% |
|
肉制品 |
15 |
2.98% |
0 |
15 |
0.00% |
|
乳制品 |
9 |
1.79% |
0 |
9 |
0.00% |
|
食用农产品 |
156 |
30.95% |
4 |
152 |
2.56% |
|
食用油、油脂及其制品 |
5 |
0.99% |
1 |
4 |
20.00% |
|
蔬菜制品 |
9 |
1.79% |
0 |
9 |
0.00% |
|
薯类和膨化食品 |
1 |
0.20% |
0 |
1 |
0.00% |
|
水产制品 |
1 |
0.20% |
0 |
1 |
0.00% |
|
水果制品 |
20 |
3.97% |
0 |
20 |
0.00% |
|
糖果制品 |
12 |
2.38% |
0 |
12 |
0.00% |
|
调味品 |
20 |
3.97% |
1 |
19 |
5.00% |
|
饮料 |
14 |
2.78% |
0 |
14 |
0.00% |
|
总计 |
504 |
100.00% |
7 |
497 |
1.39% |
图5 各食品大类抽检情况分析图
（六）受检单位统计
本次抽检的受检单位共有92家，具体受检单位及抽样情况见下表6。
表6 受检单位及抽样情况统计
|
序号 |
受检单位名称 |
抽检 批次 |
|
1 |
赤土老赖副食批发部 |
7 |
|
2 |
赣州大巷口餐饮管理有限公司 |
4 |
|
3 |
赣州市康阆苑餐饮有限公司唐江分公司 |
2 |
|
4 |
赣州市南康区赤土民族中心小学 |
7 |
|
5 |
赣州市南康区赤土民族中学 |
7 |
|
6 |
赣州市南康区大坪乡敬老院 |
3 |
|
7 |
赣州市南康区大坪乡中心小学 |
5 |
|
8 |
赣州市南康区大坪中学 |
2 |
|
9 |
赣州市南康区第四小学食堂 |
3 |
|
10 |
赣州市南康区东山街道坪塘小学食堂 |
1 |
|
11 |
赣州市南康区横市敬老院 |
6 |
|
12 |
赣州市南康区横寨乡中心小学 |
2 |
|
13 |
赣州市南康区横寨中学 |
1 |
|
14 |
赣州市南康区龙华乡敬老院 |
1 |
|
15 |
赣州市南康区龙华镇中心幼儿园 |
1 |
|
16 |
赣州市南康区龙华中学 |
2 |
|
17 |
赣州市南康区隆木乡中心小学 |
1 |
|
18 |
赣州市南康区隆木中学 |
5 |
|
19 |
赣州市南康区十八塘乡中心小学 |
1 |
|
20 |
赣州市南康区十八塘乡中心小学幼儿园 |
3 |
|
21 |
赣州市南康区唐江镇平田片中心小学 |
1 |
|
22 |
赣州市南康区唐江镇育苗幼儿园 |
5 |
|
23 |
赣州市南康区唐江中学 |
1 |
|
24 |
赣州市南康区优膳餐饮管理服务有限公司 |
3 |
|
25 |
赣州市唯绿食品科技有限公司 |
3 |
|
26 |
赣州中添百货有限公司东山分公司 |
9 |
|
27 |
江西省灯火民俗餐饮管理有限公司 |
9 |
|
28 |
江西省赣州市南康中学学生食堂 |
1 |
|
29 |
江西省南康中学（北校区） |
2 |
|
30 |
江西省南康中学学生食堂 |
9 |
|
31 |
江西惜福餐饮管理有限公司 |
6 |
|
32 |
江西友宾楼餐饮管理有限公司 |
5 |
|
33 |
南康区赤土勇莲副食商行 |
5 |
|
34 |
南康区发到家超市 |
9 |
|
35 |
南康区菲然食品店 |
2 |
|
36 |
南康区横市镇宏宇早餐店 |
8 |
|
37 |
南康区横市镇汇优城便利店 |
8 |
|
38 |
南康区横市镇江林鲜果超市 |
10 |
|
39 |
南康区横市镇廖显龙水果店 |
7 |
|
40 |
南康区横市镇明珠超市 |
9 |
|
41 |
南康区横市镇新一家超市 |
9 |
|
42 |
南康区横市镇粤客隆超市 |
10 |
|
43 |
南康区锦湘楼餐饮店 |
5 |
|
44 |
南康区浸安炒大肠华府餐饮店 |
4 |
|
45 |
南康区六六食品店 |
8 |
|
46 |
南康区龙华大酒店 |
3 |
|
47 |
南康区龙华金来副食商行 |
1 |
|
48 |
南康区龙华客家缘酒楼 |
2 |
|
49 |
南康区龙华乡第一佳超市 |
10 |
|
50 |
南康区龙华乡何平福副食店 |
10 |
|
51 |
南康区龙华乡黄先贵副食店 |
10 |
|
52 |
南康区龙华乡慧君超市 |
10 |
|
53 |
南康区龙华乡嘉惠购物中心 |
10 |
|
54 |
南康区龙华乡金来副食商行 |
9 |
|
55 |
南康区龙华乡开心购超市 |
10 |
|
56 |
南康区龙华乡刘燕生副食商行 |
2 |
|
57 |
南康区龙华乡南香卤食店 |
4 |
|
58 |
南康区龙华乡欧克瑞豆制品厂 |
1 |
|
59 |
南康区龙华乡万家欢商场 |
10 |
|
60 |
南康区龙华乡王芳铭商行 |
8 |
|
61 |
南康区龙华乡旺鑫百货商店 |
10 |
|
62 |
南康区龙华乡旺兴副食店 |
7 |
|
63 |
南康区龙华乡兴诚批发商行 |
10 |
|
64 |
南康区龙华乡泽圣批发商行 |
8 |
|
65 |
南康区龙华乡张名海副食店 |
6 |
|
66 |
南康区龙华镇曾昭喜批发部 |
10 |
|
67 |
南康区龙华镇聚客楼餐饮店 |
3 |
|
68 |
南康区龙华镇品味吧餐饮店 |
2 |
|
69 |
南康区龙华镇王英副食店 |
5 |
|
70 |
南康区隆木乡福客隆超市 |
5 |
|
71 |
南康区隆木乡敬老院 |
4 |
|
72 |
南康区罗冬冬餐饮店 |
7 |
|
73 |
南康区巧湘厨餐饮店 |
4 |
|
74 |
南康区十礼食品加工厂 |
1 |
|
75 |
南康区唐江镇黄海燕蔬菜销售部 |
8 |
|
76 |
南康区唐江镇廖小英副食店 |
4 |
|
77 |
南康区唐江镇书豪食品店 |
8 |
|
78 |
南康区唐江镇树花蔬菜批发店 |
10 |
|
79 |
南康区唐江镇王宏汤包店 |
10 |
|
80 |
南康区唐江镇希希副食店 |
3 |
|
81 |
南康区唐江镇小王包子铺 |
8 |
|
82 |
南康区唐江镇芸芸水果店 |
5 |
|
83 |
南康区唐江镇周记商行 |
4 |
|
84 |
南康区万福达百货超市 |
1 |
|
85 |
南康区万客隆超市 |
5 |
|
86 |
南康区味派菜园子餐饮店 |
8 |
|
87 |
南康区吴诗湖副食店 |
6 |
|
88 |
南康区校园超市 |
5 |
|
89 |
南康区鑫鑫超市 |
10 |
|
90 |
南康区紫舟食品店 |
1 |
|
91 |
无字号（黄金凤） |
6 |
|
92 |
无字号(赖金华) |
8 |
三、不合格情况分析
（一）不合格样品信息
二季度抽取的504批次中，共检出不合格6批次及纯监测问题样品1批次，其中调味品1批次，食用油油脂及其制品1批次，粮食加工品1批次，食用农产品4批次。
南康区二季度食品安全抽检的6批次不合格样品及1批次纯监测问题样品中，不合格/问题项目涉及调味品中二氧化硫残留量超标；食用油中缩水甘油酯问题项；粮食加工品中二氧化硫残留量超标；食用农产品中的铅超标。不合格样品情况见表7、图6。
表7 不合格样品信息汇总表
|
序号 |
食品大类 |
抽样编号 |
样品名称 |
受检单位 |
问题项目 |
|
1 |
调味品 |
XBJ23360703380331908ZX |
辣椒末 |
南康区龙华乡开心购超市 |
二氧化硫残留量 |
|
2 |
食用油、油脂及其制品 |
SBC23360703380331930 |
食用植物调和油 |
南康区龙华乡何平福副食店 |
缩水甘油酯 |
|
3 |
粮食加工品 |
XBJ23360703380332082ZX |
东霸米粉 |
南康区龙华乡慧君超市 |
二氧化硫残留量 |
|
4 |
食用农产品 |
SBJ23360703380332307GZ |
老姜 |
赣州中添百货有限公司东山分公司 |
铅 |
|
5 |
食用农产品 |
XBJ23360703380332123 |
生姜 |
南康区龙华乡张名海副食店 |
铅 |
|
6 |
食用农产品 |
XBJ23360703380332150 |
姜 |
南康区龙华镇王英副食店 |
铅 |
|
7 |
食用农产品 |
XBJ23360703380332045 |
姜 |
南康区唐江镇树花蔬菜批发店 |
铅 |
图6 不合格项目分布图
（二）不合格情况分析
不合格项目类别主要涉及污染物超标、食品添加剂残留超标。不合格项目分析见表8。
表8 不合格项目分析表
|
种类 |
参数 |
意义 |
不合格原因 |
危害 |
|
污染物 |
铅(以Pb计) |
铅是一种常见的重金属元素污染物，会严重危害人体健康。 |
姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。 |
长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。 |
|
缩水甘油酯 |
缩水甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物，在油脂精炼过程中，缩水甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成。 |
缩水甘油酯在油脂加工原料和未精炼的植物油中含量极低，而植物油精炼后含量显著增加，其含量水平与毛油的原料种类有关。优化生产工艺可以降低和控制植物油精炼过程中缩水甘油酯的产生。 |
一般人群在通过植物油等食品摄入的缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。 |
|
|
食品添加剂 |
二氧化硫残留量 |
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。 |
二氧化硫不符合标准的原因可能有，个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫。 |
少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。 |
四、风险分析
（一）蔬菜中重金属污染现象需持续关注
本次抽检发现4批次蔬菜中重金属污染物超标，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集，蔬菜重金属污染的模式决定了在短时间内难以根治。
（二）调味品、粮食加工品中检出二氧化硫不可忽视
本次抽检发现1批次调味品检出不得使用的二氧化硫，1批次粮食加工品二氧化硫残留量超标，表明从业者对添加剂的使用规定不了解，或对原料把控不足导致超标，从业者的问题不容忽视。
五、对策措施建议
（一）建议加强监管力度和提高检测能力
监管部门将加强对高风险区域和不合格率高的产品的监管力度及抽检频次，加强经营流通行为的监管，对违法生产和销售不合格食品的行为依法严惩，组织开展专项监督抽检活动，不断加强质量控制。
检验机构应加强对风险隐患较大项目的关注，积极提升检验检测能力。
（二）继续加强食品安全相关法律法规的培训和宣传
加强对从业者开展食品安全知识和相关法律条规知识的培训；加强食品安全相关知识的宣传，增强从业者的食品安全意识。
（三）对消费者的建议
消费者在选购商品时，首先保证可靠的采购渠道，保存好有关商品的所有凭证,包括购买票据；其次选购在保质期内的产品，对于临近保质期的产品不能自行确认好坏的，可向销售商提出异议；最后，对于打开后有不友善气味或其他不良状态的产品，及时向当地市场监督管理局反映。并且及时关注监管部门发布的抽检信息，在采购时参考。
对于重金属污染物超标的农产品是无形的，不可能通过视觉的识别进行判断，所以消费者应尽量选择正规售卖点购买。可以在商超或市场采购时，注意查看公示的快检记录。
对于存在问题的食用农产品，消费者往往不可能通过自己的能力进行准确的判断，因为所售产品完美的外在形象不能代表其内在本质的好坏。举一反三，消费者在选购商品时，首先保证可靠的采购渠道，保存好有关商品的所有凭证，包括购买票据，其次关注监管部门发布的抽检信息，了解近期各级发布的快检信息，在采购时参考，因为药期和季节问题，对不合格产品尽量近期不要采购。
