2024年南康区一季度食品安全抽检分析报告

一、总体情况

南康区市场监督管理局委托南昌海关技术中心完成2024年一季度食品安全抽检任务共计574批次，其中不合格35批次，不合格率为6.10%。不合格项目涉及餐饮食品中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)超标；豆制品中蛋白质未达标；方便食品中菌落总数超标；粮食加工品中二氧化硫残留量超标；食用农产品中吡唑醚菌酯、恩诺沙星、诺氟沙星、镉(以Cd计)、磺胺类(总量)、孔雀石绿、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、噻虫胺、克百威、噻虫嗪超标；食用油、油脂及其制品中黄曲霉毒素B₁超标；蔬菜制品中二氧化硫残留量超标。

本次抽检任务类别为县级专项及县级食用农产品任务，涉及城市、乡镇、景点及周边、学校及周边以及高速公路服务区共5种区域类型，其中乡镇抽检占比最高，占总抽检批次数的40.77%；高速公路服务区抽检的不合格率最高，达到25.00%。

本次抽检的受检单位169家。抽检地点类型有便利店、成品库（已检区）、大型餐馆、大型超市、集体用餐配送单位、农贸市场、批发店、企事业单位食堂、生鲜店、食材配送中心、鲜卤店、小吃店、小食杂店、小型餐馆、小型超市、小作坊、学校/托幼食堂、中型餐馆、中型超市，其中小型超市抽检占比最高，占总抽检批次数的26.83%；中型餐馆的不合格率最高，达到50.00%。

二、抽样分析

1 报送分类分析

本次抽检共计574批次，涉及县级专项共5个报送分类，县级食用农产品共1个报送分类，其中县级专项-“元旦、春节、元宵”食品专项抽检不合格率为7.26%，县级专项-春季校园食品专项抽检不合格率为6.36%，县级食用农产品-市县食用农产品专项抽检不合格率为13.64%。具体见表1、图1。

表1 各报送分类抽检情况分析表

报送分类		抽检批次	不合格批次	不合格率
县级专项	“四小”食品专项	27	0	0.00%
	“元旦、春节、元宵”食品专项抽检	303	22	7.26%
	春季校园食品专项抽检	110	7	6.36%
	其它食品专项	58	0	0.00%
	校园食品专项	32	0	0.00%
县级食用农产品	市县食用农产品专项抽检	44	6	13.64%
总计		574	35	6.10%

图1 各报送分类抽检情况分析图

2 抽样区域类型分析

本次抽检区域覆盖城市、乡镇、景点及周边、学校及周边以及高速公路服务区共5种区域类型，其中乡镇抽检占比最高，占总抽检批次数的40.77%；高速公路服务区抽检的不合格率最高，达到25.00%。具体见表2、图2。

表2 各抽样区域抽检分析表

区域类型	抽检批次	抽检占比	不合格批次	不合格率
城市	183	31.88%	17	9.29%
乡镇	234	40.77%	10	4.27%
景点及周边	11	1.92%	0	0.00%
学校及周边	142	24.74%	7	4.93%
高速公路服务区	4	0.70%	1	25.00%
总计	574	100.00%	35	6.10%

图2 各抽样区域抽检分析图

3 抽样环节分析

本次抽检覆盖了餐饮、流通、生产环节，其中流通环节抽检占比最高，占总抽检批次数的64.46%；流通环节的不合格率最高，达到6.76%。具体见表3、图3。

表3 各抽样环节抽检分析表

抽样环节	抽检批次	抽检占比	不合格批次	不合格率
餐饮	188	32.75%	10	5.32%
流通	370	64.46%	25	6.76%
生产	16	2.79%	0	0.00%
总计	574	100.00%	35	6.10%

图3 各抽样环节抽检分析图

4 抽样地点分析

本次抽检覆盖有便利店、成品库（已检区）、大型餐馆、大型超市、集体用餐配送单位、农贸市场、批发店、企事业单位食堂、生鲜店、食材配送中心、鲜卤店、小吃店、小食杂店、小型餐馆、小型超市、小作坊、学校/托幼食堂、中型餐馆、中型超市共19种类型。其中小型超市抽检占比最高，占总抽检批次数的26.83%；中型餐馆的不合格率最高，达到50.00%。具体见表4、图4。

表4 各抽样地点抽检分析表

抽样地点	抽检批次	抽检占比	不合格批次	不合格率
便利店	1	0.17%	0	0.00%
成品库（已检区）	10	1.74%	0	0.00%
大型餐馆	11	1.92%	0	0.00%
大型超市	16	2.79%	1	6.25%
集体用餐配送单位	2	0.35%	0	0.00%
农贸市场	100	17.42%	16	16.00%
批发店	7	1.22%	0	0.00%
企事业单位食堂	8	1.39%	0	0.00%
生鲜店	12	2.09%	0	0.00%
食材配送中心	4	0.70%	0	0.00%
鲜卤店	4	0.70%	0	0.00%
小吃店	26	4.53%	0	0.00%
小食杂店	52	9.06%	0	0.00%
小型餐馆	8	1.39%	1	12.50%
小型超市	154	26.83%	7	4.55%
小作坊	6	1.05%	0	0.00%
学校/托幼食堂	125	21.78%	7	5.60%
中型餐馆	4	0.70%	2	50.00%
中型超市	24	4.18%	1	4.17%
总计	574	100.00%	35	6.10%

图4 各抽样地点抽检分析图

5 抽检食品大类分析

本次抽检的食品品种覆盖23个食品大类, 其中食用农产品抽检占比最高，占总抽检批次数的26.48%；食用农产品的不合格率最高，达到15.13%。具体见表5、图5。

表5 各抽检样品种类抽检分析表

食品大类	抽检批次	抽检占比	不合格批次	不合格率
饼干	13	2.26%	0	0.00%
餐饮食品	100	17.42%	2	2.00%
茶叶及相关制品	2	0.35%	0	0.00%
炒货食品及坚果制品	18	3.14%	0	0.00%
蛋制品	1	0.17%	0	0.00%
淀粉及淀粉制品	16	2.79%	0	0.00%
调味品	30	5.23%	0	0.00%
豆制品	22	3.83%	3	13.64%
方便食品	13	2.26%	1	7.69%
糕点	22	3.83%	0	0.00%
酒类	19	3.31%	0	0.00%
粮食加工品	26	4.53%	1	3.85%
肉制品	18	3.14%	0	0.00%
乳制品	15	2.61%	0	0.00%
食糖	5	0.87%	0	0.00%
食用农产品	152	26.48%	23	15.13%
食用油、油脂及其制品	30	5.23%	3	10.00%
蔬菜制品	19	3.31%	2	10.53%
薯类和膨化食品	9	1.57%	0	0.00%
水果制品	20	3.48%	0	0.00%
速冻食品	6	1.05%	0	0.00%
糖果制品	10	1.74%	0	0.00%
饮料	8	1.39%	0	0.00%
总计	574	100.00%	35	6.10%

图5 各抽检样品种类抽检分析图

6 受检单位统计

本次抽检的受检单位共有169家，具体受检单位及抽样情况见下表6。

表6 受检单位及抽样情况统计

序号	受检单位名称	抽检批次
1	陈建锋	2
2	东山农贸市场（邱金凤）	5
3	东山农贸市场（朱发河）	5
4	东山小天才幼儿园	2
5	赣州好集立超市管理有限公司	3
6	赣州龙舌兰餐饮管理有限公司	8
7	赣州南康区快康餐饮管理有限公司	2
8	赣州南康区众合医院有限公司	1
9	赣州瑞瀚臣餐饮文化管理有限公司赣州南康区分公司	2
10	赣州市驰虔餐饮管理服务有限公司	2
11	赣州市金海餐饮有限公司	1
12	赣州市茂业食品有限公司	1
13	赣州市南康区宝贝成长幼儿园	2
14	赣州市南康区博星幼儿园	2
15	赣州市南康区德众多元化品格园	1
16	赣州市南康区第二人民医院	2
17	赣州市南康区第二幼儿园	2
18	赣州市南康区第二中学	2
19	赣州市南康区第九小学（食堂）	1
20	赣州市南康区第九幼儿园	2
21	赣州市南康区第六幼儿园	2
22	赣州市南康区第三中学学生食堂	2
23	赣州市南康区第五幼儿园	2
24	赣州市南康区东山街道坪塘村一休幼儿园	1
25	赣州市南康区多彩童年幼儿园	1
26	赣州市南康区浮石乡青云红太阳幼儿园	2
27	赣州市南康区浮石乡青云小学	1
28	赣州市南康区浮石中学	1
29	赣州市南康区妇幼保健院	2
30	赣州市南康区好未来幼儿园	2
31	赣州市南康区坚强购物广场有限责任公司	6
32	赣州市南康区金色摇篮幼儿园	2
33	赣州市南康区京华合木幼儿园	2
34	赣州市南康区乐森幼儿园	2
35	赣州市南康区龙回镇三益片中心小学	5
36	赣州市南康区龙回中学	7
37	赣州市南康区龙回祖炎小学	4
38	赣州市南康区龙岭镇佳艺幼儿园	1
39	赣州市南康区龙岭镇锦江博士幼儿园	2
40	赣州市南康区龙岭镇中心小学	3
41	赣州市南康区龙岭镇中心幼儿园	2
42	赣州市南康区龙岭中学食堂	1
43	赣州市南康区南水社区幼儿园	2
44	赣州市南康区七色花鹅坊幼儿园	2
45	赣州市南康区青少年宫幼儿园泰康分园	2
46	赣州市南康区青幼教育和谐生态幼儿园	2
47	赣州市南康区青幼教育蓝田幼儿园	2
48	赣州市南康区青幼教育立德分园	2
49	赣州市南康区青幼教育南水幼儿园	1
50	赣州市南康区青幼教育上坳幼儿园	2
51	赣州市南康区邱边幼儿园	1
52	赣州市南康区孺子牛幼儿园	2
53	赣州市南康区唐江中学	2
54	赣州市南康区现代幼儿园	2
55	赣州市南康区小太阳幼儿园	1
56	赣州市南康区新星幼儿园	2
57	赣州市南康区旭山南路育童幼儿园	2
58	赣州市南康区阳光幼儿园	1
59	赣州市南康区窑边幼儿园	2
60	赣州市南康区艺佳幼儿园	2
61	赣州市南康区迎宾馆有限责任公司	3
62	赣州市南康区优膳餐饮管理服务有限公司	2
63	赣州市南康区育童红缨幼儿园	1
64	赣州市南康区育童幼儿园	1
65	赣州市南康区中心幼稚园蓉城分园	2
66	赣州市南康区中医院（食堂）	1
67	赣州市南康区中幼东方红幼儿园	2
68	赣州市南康区中幼文峰幼儿园	2
69	赣州市南康区中幼育才幼儿园	1
70	赣州市唯绿食品科技有限公司	2
71	佳兴农贸市场（林建华）	4
72	家具城农贸市场（邱元槟）	2
73	家具城农贸市场（王建成）	2
74	家具城农贸市场（肖红梅）	3
75	家具城农贸市场（幸世文）	2
76	江西明泰餐饮管理有限公司	2
77	江西省南康中学（北校区）	2
78	江西省南康中学学生食堂	2
79	江西惜福餐饮管理有限公司	2
80	江西友家食品有限公司	1
81	李桂英	3
82	龙回农贸市场（李金秀）	6
83	龙回镇小毛幼儿园	5
84	南康区哎吖食品店	10
85	南康区百果鲜水果店	2
86	南康区陈建锋海鲜冻品批发行	3
87	南康区陈建国蔬菜摊	3
88	南康区晟记蔬菜批发部	5
89	南康区橙满园生鲜店	1
90	南康区村味食品厂	1
91	南康区大坪乡横市服务区凯通经营部（东区）	2
92	南康区大坪乡横市服务区凯通经营部（西区）	2
93	南康区东方幼儿园	2
94	南康区东山街道南山小学食堂	1
95	南康区贰联水产品经销部	3
96	南康区福常临肉类店	2
97	南康区赣南酒坊	1
98	南康区广聚缘酿酒坊	1
99	南康区桂英蔬菜摊	1
100	南康区好惠多超市	10
101	南康区好客隆副食店	3
102	南康区何氏鲜鱼摊	3
103	南康区红烨火锅店	1
104	南康区泓兴纯粮酒坊店	1
105	南康区会传蔬菜店	1
106	南康区集多福超市	10
107	南康区家家鑫食品商行	7
108	南康区江蓉米酒坊	1
109	南康区匠人酿酒坊	1
110	南康区精选鲜生超市	10
111	南康区口口香食品厂	1
112	南康区酷娃餐饮店	7
113	南康区赖朝香蔬菜摊	4
114	南康区老三样情怀餐饮店	1
115	南康区李记包子店	9
116	南康区李秀英食品店	2
117	南康区良运海鲜店	5
118	南康区龙辉副食商行	5
119	南康区龙回半岭平价商店	6
120	南康区龙回曹冬珠副食店	7
121	南康区龙回大众副食商行	7
122	南康区龙回镇半岭工业园曹文涛商店	7
123	南康区龙回镇昌隆批发部	7
124	南康区龙回镇范秀芬水果店	4
125	南康区龙回镇建玲榨油厂	2
126	南康区龙回镇林谦活禽销售店	2
127	南康区龙回镇林万洪副食店	10
128	南康区龙回镇美怡佳超市	5
129	南康区龙回镇山之圣腐竹加工坊	3
130	南康区龙回镇万龙小区伍丰干货店	10
131	南康区龙回镇小曹蔬菜店	5
132	南康区龙回镇鑫宜佳超市	10
133	南康区龙回镇杨丽萍绿茶店	2
134	南康区龙回镇益佳欢超市	10
135	南康区龙岭镇小精灵幼儿园	2
136	南康区萝鲜生生活超市	10
137	南康区明冬林水产品批发部	5
138	南康区青柚蔬菜店	5
139	南康区瑞圣食品商行	8
140	南康区三益曾仁清副食店	10
141	南康区三益奇香榨油厂	1
142	南康区盛德超市	7
143	南康区食糖食品销售部	5
144	南康区食味一九八六餐饮店	1
145	南康区食香卤食店	4
146	南康区唐朝晖食品店	5
147	南康区皖香汤包店	2
148	南康区万福达百货超市	9
149	南康区王礼锋水产摊	4
150	南康区旺和超市	10
151	南康区吴氏蔬菜摊	2
152	南康区鲜唯鲜餐饮店	3
153	南康区小英水果店	2
154	南康区新好又多超市	5
155	南康区鑫多汇超市营业部	10
156	南康区鑫众副食超市	7
157	南康区旭客隆超市	8
158	南康区阳都肴餐饮店	2
159	南康区益佳欢超市	5
160	南康区永香糕点厂	1
161	南康区喻斌壹餐饮店	3
162	南康区袁国荣副食店	8
163	南康区泽范蔬菜商行	5
164	南康区张华俊蔬菜摊	5
165	南康区正源时代幼儿园	2
166	南康区郑勇包子店	5
167	南康区中心幼稚园工业园分园	2
168	南康中心农贸市场（蔡裕富）	5
169	坪岭农贸市场（邱海英）	1

三、不合格项情况分析

1 不合格样品信息

2024年南康区一季度食品安全抽检的574批次，共检出不合格35批次，其中餐饮食品2批次，豆制品3批次，方便食品1批次，粮食加工品1批次，食用农产品23批次，食用油、油脂及其制品3批次，蔬菜制品2批次。不合格项目涉及餐饮食品中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)超标；豆制品中蛋白质未达标；方便食品中菌落总数超标；粮食加工品中二氧化硫残留量超标；食用农产品中吡唑醚菌酯、恩诺沙星、诺氟沙星、镉(以Cd计)、磺胺类(总量)、孔雀石绿、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、噻虫胺、克百威、噻虫嗪超标；食用油、油脂及其制品中黄曲霉毒素B₁超标；蔬菜制品中二氧化硫残留量超标。不合格样品情况见表7。

表7 不合格样品信息汇总表

序号	食品大类	抽样编号	样品名称	受检单位	不合格项目
1	蔬菜制品	XBJ24360703380330575ZX	涪跃榨菜	南康区鑫多汇超市营业部	二氧化硫残留量
2	食用农产品	XBJ24360703380330692ZX	螺丝椒	南康区旭客隆超市	噻虫胺
3	食用农产品	XBJ24360703380330732ZX	辣椒	南康区晟记蔬菜批发部	噻虫胺
4	食用农产品	XBJ24360703380330738ZX	茄子	南康中心农贸市场（蔡裕富）	镉(以Cd计)
5	方便食品	XBJ24360703380330749ZX	素泡椒臭干子（调味面制品）	南康区唐朝晖食品店	菌落总数
6	餐饮食品	XBJ24360703380330769ZX	碗	南康区阳都肴餐饮店	大肠菌群
7	豆制品	XBJ24360703380330817ZX	腐竹	南康区盛德超市	蛋白质
8	食用农产品	XBJ24360703380330879ZX	泥鳅	南康区陈建锋海鲜冻品批发行	恩诺沙星
9	食用农产品	XBJ24360703380330895ZX	辣椒	南康区桂英蔬菜摊	吡唑醚菌酯
10	食用农产品	XBJ24360703380330929ZX	青椒	东山农贸市场（朱发河）	噻虫胺,吡唑醚菌酯
11	食用农产品	XBJ24360703380330880ZX	黄鳝	南康区陈建锋海鲜冻品批发行	恩诺沙星,诺氟沙星
12	食用农产品	XBJ24360703380330883ZX	辣椒	南康区陈建国蔬菜摊	噻虫胺,噻虫嗪
13	食用农产品	XBJ24360703380330877ZX	鲈鱼	南康区陈建锋海鲜冻品批发行	磺胺类(总量)
14	食用农产品	XBJ24360703380330946ZX	鲈鱼	南康区王礼锋水产摊	恩诺沙星
15	食用农产品	XBJ24360703380330938ZX	青椒	南康区张华俊蔬菜摊	噻虫胺
16	食用农产品	XBJ24360703380330944ZX	螺丝椒	东山农贸市场（邱金凤）	噻虫胺
17	食用农产品	XBJ24360703380330947ZX	泥鳅	南康区王礼锋水产摊	恩诺沙星
18	食用农产品	XBJ24360703380330953ZX	茄子	南康区大坪乡横市服务区凯通经营部（西区）	噻虫胺,克百威
19	食用农产品	XBJ24360703380331012ZX	泥鳅	南康区贰联水产品经销部	恩诺沙星
20	食用油、油脂及其制品	XBJ24360703380331099ZX	花生油	赣州市南康区育童红缨幼儿园	黄曲霉毒素B₁
21	蔬菜制品	XBJ24360703380331107ZX	传统风干五香榨菜	江西省南康中学（北校区）	二氧化硫残留量
22	豆制品	XBJ24360703380331132ZX	腐竹（非发酵性豆制品）	赣州市南康区京华合木幼儿园	蛋白质
23	食用油、油脂及其制品	XBJ24360703380331137ZX	花生油	赣州市南康区窑边幼儿园	黄曲霉毒素B₁
24	食用油、油脂及其制品	XBJ24360703380331151ZX	花生油	赣州市南康区小太阳幼儿园	黄曲霉毒素B₁
25	食用农产品	XBJ24360703380331015ZX	黄丫鱼	南康区贰联水产品经销部	孔雀石绿
26	餐饮食品	XBJ24360703380331022ZX	盘	南康区食味一九八六餐饮店	阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)
27	食用农产品	XBJ24360703380331057ZX	小台芒	南康区袁国荣副食店	噻虫胺
28	豆制品	XBJ24360703380331156ZX	腐竹（非发酵性豆制品）	赣州市南康区宝贝成长幼儿园	蛋白质
29	粮食加工品	XBJ24360703380331094ZX	富霸优质米粉	赣州市南康区阳光幼儿园	二氧化硫残留量
30	食用农产品	XBJ24360703380332071	香蕉	南康区旺和超市	噻虫嗪,噻虫胺
31	食用农产品	XBJ24360703380332099	山药	南康区龙回镇小曹蔬菜店	咪鲜胺和咪鲜胺锰盐
32	食用农产品	XBJ24360703380332102	山药	南康区泽范蔬菜商行	咪鲜胺和咪鲜胺锰盐
33	食用农产品	XBJ24360703380332072	小台芒	南康区旺和超市	吡唑醚菌酯
34	食用农产品	XBJ24360703380332093	芒果	南康区龙回镇鑫宜佳超市	噻虫胺
35	食用农产品	XBJ24360703380332089	山药	南康区龙回镇鑫宜佳超市	咪鲜胺和咪鲜胺锰盐

2 不合格项情况分析

不合格项情况分析见表8。

表8 不合格项情况分析表

参数	意义	不合格原因	危害
菌落总数	菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度。	超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。	食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
大肠菌群	大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。	大肠菌群检出的原因，可能是餐具清洗不彻底；消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；可能在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染。	主要在于引起各种肠道内外的感染症状，如大肠杆菌的肠道内感染等，还有可能影响消化功能。
阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)	阴离子合成洗涤剂，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在厨房洗化产品中广泛使用。	阴离子合成洗涤剂超标的主要原因，可能是清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格，不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。	阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能引起人体呼吸系统的过敏性反应。
蛋白质	豆制品中的蛋白质来源于豆制品中含大豆蛋白质的原料，是腐竹类产品的一个重要理化指标。	蛋白质含量不达标的原因，可能是企业在生产过程中，采用的加工工艺影响其终产品蛋白质含量不均匀；或者为节约成本没有严格按照配方投料，降低了含蛋白质原料的比例；也可能是企业对原料的质量把关不严，使用了蛋白质含量未达标的原料造成的。	蛋白质含量不达标主要影响产品的品质。
二氧化硫残留量	二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。	二氧化硫残留量超标的主要原因是生产企业为了延长产品的存放时间，增加产品的外观美感。	二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
镉(以Cd计)	镉是一种毒性很强的重金属。	镉超标的原因，可能是工业排出含镉的污水，污染了河水及农田。镉较其他重金属容易为农作物、蔬菜、稻米所吸收，在其生长过程中富集了环境中的重金属元素。	长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。
恩诺沙星	恩诺沙星是第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物，广泛应用于水产等养殖业中。	恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。	长期摄入恩诺沙星药物超标的食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
诺氟沙星	诺氟沙星是一种广谱类杀菌剂。	诺氟沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。	长期摄入诺氟沙星超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。
磺胺类(总量)	磺胺类药物是一类能够抑制多种细菌和少数病毒的生长和繁殖，用于预防和治疗细菌感染性疾病的化学合成药，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便等优点。	造成磺胺类（总量）不合格的原因可能是养殖环节用药管理不严或休药期不足所致。	长期摄入磺胺类(总量)超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤，以及出现过敏反应等。
孔雀石绿	孔雀石绿是一种及其溶于水的工业染料，曾作为杀菌剂和抗寄生虫药物。	孔雀石绿超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。	孔雀石绿及其代谢物均对人体肝脏具有潜在致癌性。食用检出孔雀石绿的食品，可能对人体造成潜在的致癌、致畸、致突变等危害。
吡唑醚菌酯	吡唑醚菌酯是甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂，主要用于防冶作物上由真菌引起的多种病害；吡唑醚菌酯还能促进作物快速生长，提高作物产量，达到作物高产的目的。	农药残留超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，或者是为快速控制虫害，从而违规使用或滥用农药。	轻微皮肤刺激性，轻微眼刺激性，无皮肤致敏性。
咪鲜胺和咪鲜胺锰盐	咪鲜胺是一种广谱型的低毒杀菌剂，可以在水果采收之后使用，可以防治贮藏期的病菌病害，对果实进行保鲜。	咪鲜胺超标的原因，可能是果农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。	少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
噻虫胺	噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效	噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。	少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
克百威	克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。	超标的原因可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。	少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
噻虫嗪	噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂。	噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。	噻虫嗪中毒会出现恶心呕吐、呼吸急促等症状。噻虫嗪一般不会导致急性中毒，但长期摄入该类农药超标食品，对人体健康有一定影响。
黄曲霉毒素B₁	黄曲霉毒素B₁是一种强致癌性的真菌毒素。	黄曲霉毒素B₁超标的原因，可能是使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严；还可能与产品储存条件控制不当等有关。	具有致癌性，可导致人类肝癌和食道癌。大量摄入时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

四、风险分析

1、食用农产品农兽药残留检出率较高。本次任务食用农产品抽检152批次，共检出23批次不合格/问题批次，不合格率15.13%。不合格项目主要是吡唑醚菌酯、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、噻虫胺、克百威、噻虫嗪等农药残留项目；恩诺沙星、诺氟沙星、磺胺类(总量)、孔雀石绿等兽药残留项目；镉重金属项目。说明食用农产品的农兽药残留仍是食品安全领域的风险相对较高。另外，食用农产品的重金属超标问题也不容忽视。

2、豆制品蛋白质未达标。从本次抽检情况来看，豆制品抽检了22批次，3批次不合格，不合格率为13.64%。主要是腐竹类产品蛋白质含量不达标主要影响产品的品质。反映出该企业在生产过程中加工工艺存在不过关的问题或者为节约成本没有严格按照配方投料，降低了含蛋白质原料的比例等。

3、食用植物油检出黄曲霉毒素B₁超标。从本次抽检情况来看，3批次食用植物油检出黄曲霉毒素B₁超标，均为花生油。被抽样单位均为食品生产小作坊，主要是其控制花生原料的能力较弱，生产条件控制不严造成的。

4、餐饮具不合格时有发生。从本次抽检情况来看，餐饮食品100批次，不合格2批次，不合格率2.00%。餐饮食品出现不合格的样品集中在餐饮具，餐饮具的阴离子合成洗涤剂不合格样品数为1批次，大肠菌群不合格样品数为1批次。反映出本地区餐饮环节餐饮具存在的食品安全风险较高。

5、其它食品检出品质、微生物、食品添加剂相关问题。2批次蔬菜制品检出问题，都是二氧化硫残留量超标，主要原因是生产企业为了延长产品的存放时间，增加产品的外观美感。1批次方便食品检出菌落总数不合格，超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。1批次粮食加工品检出二氧化硫残留量不合格，二氧化硫残留量超标的主要原因是生产企业为了延长产品的存放时间，增加产品的外观美感。

五、对策措施建议

1、加强辖区内食品生产经营单位的监管和执法力度，切实要求其落实食品安全主体责任，增加食品跟踪专项抽检的维度，以往年检出不合格食品的经营单位的抽检维度为基础，考虑扩大到该单位的其它同类产品或增加检测项目，以提高食品跟踪专项抽检的震慑力。

2、加大食用农产品监督抽检工作力度，如开展重点产品专项抽检和高通量筛查，提高监督抽检的靶向性，增加产品流通源头的抽检比例，及时发现不合格产品，从源头上控制不合格产品流入市场。

3、加大四小食品专项抽检工作和现场检查力度，增加检出不合格产品的经营单位抽检或检查频次，引导四小食品经营单位规范经营，切实落实相关管理条例的要求。

4、增加食品安全监督抽检和风险监测的投入，切实提高食品安全监督抽检的覆盖率，进一步扩大食品安全风险监测产品领域、检测项目，为食品安全监管提供持续有力的保障。

六、消费提示信息

1、餐饮消费外出就餐时要选择证照齐全、经营规范的餐馆，建议选择食品安全量化等级高的餐饮单位就餐。用餐时要注意检查食品是否新鲜、是否烧熟煮透。一旦发现问题，应保留好证据，及时与商家沟通。

2、消费者在购买包装食品时，要到证照齐全、信誉度高的商场、超市，不可贪图方便和便宜购买流动摊贩销售的食品，要检查包装是否完整，查看包装上的厂家厂址、生产日期、主要成分、保质期、保存方法、是否标注“SC”开头的食品生产许可证号或小作坊备案号等信息。不购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰或篡改标识内容的产品。食用前，请查看其外观是否正常，一旦发现有异味、霉变等异常情况，要立即停止食用。

3、对于重金属污染物及农兽药残留超标的农产品是无形的，不可能通过视觉的识别进行判断，所以消费者应尽量选择正规售卖点购买。可以在商超或市场采购时，注意查看公示的快检记录。消费者在选购商品时，首先保证可靠的采购渠道，保存好有关商品的所有凭证，包括购买票据，其次关注监管部门发布的抽检信息，在采购时参考，对不合格产品尽量近期不要采购。

您当前的位置： 首页 >政务公开 >重大项目 >产品质量

2024年南康区一季度食品安全抽检分析报告